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1. 茶香氣的來源

茶的香氣主要來源原料，茶山，制作工藝和儲存環(huán)境。茶香氣最基本的來源是茶葉中的芳香物質(zhì)，茶葉原料不同，哪怕工藝一致，茶香也千差萬別；

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同樣，茶葉的光照，生長海拔，采摘季節(jié)，茶葉的老嫩鮮凈，都會影響茶葉的香氣。

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茶葉制作的過程中，茶葉的攤放，殺青、干燥，都會影響茶葉的香氣。有些殺青不好的茶葉，會出現(xiàn)一種類似煮壞了的菜的氣味，這樣，茶香就無從談起了。

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儲存也格外重要，普洱茶在渥堆發(fā)酵時候，會產(chǎn)生新的香氣，通常稱為二次香氣。普洱茶在存儲的過程中，也是一個繼續(xù)發(fā)酵的過程，因周圍的環(huán)境而慢慢變化。如果儲存環(huán)境差，香氣會慢慢消耗殆盡。

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2. 茶香識別

香氣識別可以從熱、溫、冷來識別。

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熱聞：在茶葉香氣溶解之前嗅，出湯后立即聞公道杯和熱茶的香氣，這時候的香氣最為復雜濃郁。當然，茶葉中如果存在異味，這時候也能聞出來。熱嗅最容易辨別出茶葉香氣的純度。

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溫聞：茶湯溫度稍微降低，聞茶湯的香氣，這時候不僅僅是聞，更是口腔感受香氣，這種感覺最為微妙，也最令人舒服。

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冷聞：也叫干嗅，喝完茶后聞杯香，大多數(shù)中高端品質(zhì)的茶，都會有蜜香，當然，并非蜜香一種。

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3. 常見的茶香

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（1）清香

在某種程度上，清香只可意會不可言傳，清香不同于花香等濃郁的氣息，清香淡淡的，給人一種素裝古典美人的感覺，就像行走于森林，或是草莓田間的浪漫與愜意。

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高級普洱茶才擁有毫香氣息，也是清香的一種，只是更加柔和，略帶活潑。

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（2）花香

如今正是春日，到處都是春花爛漫，茶湯中的花香不會如春花這般濃，卻也十分透徹，讓人十分的舒服。鈴蘭，紫羅蘭、百合、茉莉、梔子等香氣在普洱茶生茶中比較常見。

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質(zhì)量好的普洱茶經(jīng)過陳年后，會出現(xiàn)類似蘭花的香氣，這類香氣比較少見，如果發(fā)現(xiàn)了，那可是個寶。

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（3）蜜香

蜜香是普洱茶中最常見的香氣，她甜甜的，經(jīng)久耐聞，表現(xiàn)得比較濃郁。大部分普洱茶生茶陳年初期都有蜜香。蜜香余韻悠長，有的甚至能持續(xù)十幾個小時。

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質(zhì)量中上的普洱茶，喝完茶的干茶杯里也會余留蜜香。

（4）果香

普洱茶中的果香是一種的積極香氣，蘋果、西瓜、檸檬的香氣比較普遍。當然，果香并不只有這些，果香給人愜意的感覺，很多茶友在品茶的能分辨出某種香氣是果香，卻形容不出具體是哪一種水果。

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（5）梅子香

梅子香是一種略帶酸味的清涼之感，和青梅有異曲同工之妙，她自然舒適、滋味純正，深受好評。當然，并非由酸味就是梅子香，不良酸氣可別牽強附會。

（6）糖香

糖香是比較常見的香氣，擁有糖香的茶回甘強勁，喉韻清爽，在普洱茶中，糖香以冰糖香和甘蔗香居多。

（7）焦糖香

焦糖香并不屬于上面的糖香，可以理解為是美麗的誤會，高溫下的茶葉活性下降，損壞了普洱茶本身的品質(zhì)，有焦糖香的茶不適合陳年，在某種程度上，是加工不到火候的結(jié)果。

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（8）干果香

這種香氣比較少見，往往是熟茶陳年之后才擁有的香氣，陳年的過程中，果香變淡，干果的芳香逐漸呈現(xiàn)，比如松仁的香氣就比較經(jīng)典。

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（9）陳香

陳香，一種類似于老木屋，老家具散發(fā)的香氣，通常存在與普洱茶熟茶和轉(zhuǎn)化程度相當高的生茶中，在熟茶中最為常見。陳香通常與木香、藥香一起表現(xiàn)出來。

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（10）棗香

普洱熟茶才具有的經(jīng)典香氣，香氣類似于干棗。

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（11）樟香

表現(xiàn)為香樟木的氣息，通常在陳年比較酒的普洱生茶中出現(xiàn)，香氣比較溫和，有刺激性氣味的算不上樟香。

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（12）參香

類似于人參的香氣，常見于在高溫高濕環(huán)境下存放過的熟茶。

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（13）藥香

一股濃烈的中藥味，但并不是紙板腐爛的刺激性味道。通常存在于陳年的熟茶中。

（14）木香

生茶熟茶中都有，熟茶中更為突出，類似于干木頭的味道，一種比較溫和的香氣。

（15）野菌香

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出現(xiàn)在普洱生茶中的經(jīng)典香氣，很能勾起人的欲望，在某種程度上是茶品質(zhì)的代表。

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